Bocuse d’Or 2019 del 1

Bocuse d’Or 2019 del 1


| 30.01.2019

Frankrike Norge Gull Medalje Bocuse d'Or Håvard André Josdal Østebø Christian André Pettersen Gunnar Hvarnes Terje Ness Lyon

Idet dette publiseres inntar team CAP kjøkken nummer fem i Lyon. Vi andre har kanskje ikke stått opp ennå. Christian André Pettersen, commis Håvard André Josdal Østebø og coach Gunnar Hvarnes har vært våkne noen timer, kanskje.

Gullmedaljevinneren fra Torino har levd, lyttet, lengtet, forsaket, forbedret, fantasert, svettet, sovet og slitt for, etter og om denne dagen. Vi skal juble for prestasjonen. Vi bare gleder oss og sitrer av spenning.
Hver konkurranse er en hyllest til Paul Bocuse og gode råvarer. Hver gang er spesiell. I år det spesielt for Norge. For Norge står med like mange medaljer som vertslandet Frankrike. Det er en reell mulighet til at Norge ender opp med flere medaljer enn Frankrike - en sensasjon. Terje Ness var den første i verden som vant gull med Frankrike som deltaker - en sensasjon.

Laget prestenter menyen FROST slik:
The cold climate makes the ordinary unique. Everything grows slower. Acquiring a concentrated, yet humble taste. Like the distinct bitter-sweetness of cabbage. Like the pure taste of marine cold-water herbs. We humbly take on the challenge to transform this into culinary perfection.
Taste from beyond the Polar Circle

«Chartreuse du Nord»
Présenté en deux manieres. Servi ensemble.
Presented in two ways. Served together.

Shellfish & celery chartreuse coated in ground roots and fennel seeds
Rosette of vegetables with celery caviar
-
From the market
East - West
Scallop kosho with horseradish and oyster pearl
Salad & Shoots
Green zucchini confit with shoots & salad emulsion
-
Signature tartelette
with egg yolk custard and dried Arctic «truffle» seaweed
-
Sauce chartreuse


Platter «NORD»
Veau de sept façons
Roasted veal rack
Coated in veal «haché» with Arctic spices
-
Salade du Nord
Caramelized sweetbreads with sautéed kale and creamy mushrooms

Pommes soufflé
With onions and «truffle» seaweed from the Coast of Lofoten
Potato «aligot»

Vapéur
Freshly steamed leeks and sweetbread «cremeux»

Cauliflower rosette
Cauliflower baked in butter with «vegetable caviar»

Pickled radish with sprouts
-
Sauce


Veal jus à la presse
Veau de sept façons
Thinking and acting sustainably

Richer taste. Less waste.
I use the veal in seven different ways.

To act responsibly and waste no food is at the heart of Norwegian traditional cuisine.
Christian André Pettersen

Alle foto: Tom Haga.


Relaterte nettsted